| 摘要 |
本发明涉及一种桑果醋及其酿造方法，以桑果和大米为原料，依次包括破碎、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。桑果经清洗漂烫破碎酶解，大米经过浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精发酵，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，酿造成桑果原醋；经膜过滤澄清、加水勾兑调整总酸煎煮灭菌后获得成品果醋，装瓶后即为产成品。本发明利用桑果与大米共同酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得桑果醋，具有生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，原料利用率高，产品质量稳定，兼有桑果与香醋的复合风味、口感及丰富的营养成分，满足消费者对果醋的新的需求。 |
