一种含异麦芽低聚糖和果糖的糖浆及其制备方法

摘要

含异麦芽低聚糖和果糖的糖浆的制备方法有三步：1、萄聚糖蔗糖酶制备与纯化：先将生长旺盛的产酶菌(明珠串球菌)加于特别的营养培养基中，在25-28℃温度下发酵，待酶活性达到高峰时终止发酵，用离心沉降法除去细菌，再经沉淀和离子交换等过程，将酶进一步纯化；2、麦芽糖制备：用市售超高麦芽糖经超过滤系统纯化而得；3、将上述纯化的麦芽糖和蔗糖以适当比例混合，并加入一定量上述制备的纯酶，在适当条件下反应，最后纯化得到的产品，其成分有：果糖、麦芽糖、潘糖、异麦芽四——九糖及其它分支糖。比现有技术生产的产品具有更多高级异麦芽低聚糖，同时还伴有20％左右的果糖，而不含或有很少葡萄糖。这种新型的产品具有更好的营养保健功能。

主权项

1、一种含异麦芽低聚糖和果糖的糖浆的制备方法，其特征包括：A、萄聚糖蔗糖酶的制备与纯化：(1)培养基的配制：先配制产酶的培养基，其组分按重量比：蔗糖2.5％，酵母膏1％，蛋白胨0.25％，磷酸氢二钾1.0％，无机盐液1.0％，加蒸馏水至100％，pH为7.4-7.8；上述培养基混匀后，高温121℃/30分钟消毒，冷却至25℃±2℃备用；(2)酶的生产：在无菌条件下将产酶的菌液按10％体积接种在上述培养基中，通进少量消毒空气，轻度搅拌50转/分，在25-28℃发酵24小时左右，定时洲定各项指标，包括：pH、细菌生长情况，酶活力情况，直至pH下降至4.5，酶活力达到高峰时即停止发酵，将发酵液排放，并贮存在无菌罐中备用；(3)酶的分离与纯化：将上述发酵液通过离心沉淀或膜过滤技术除去细菌，收集清液，再将无细菌的酶液通过聚乙二醇萃取方法或沉淀—透析一层析法，将酶进行纯化，然后测定酶活性，置于4℃冰箱中备用；B、麦芽糖的制备：自行生产所需麦芽糖或用市售超高麦芽糖，然后经超过滤系统进一步纯化为95％以上麦芽糖；C、含异麦芽低聚糖和果糖的糖浆的制备与纯化：(1)基质液的配制：将0.58M蔗糖液与0.25M麦芽糖液等体积混合，或将0.58M蔗糖液与0.58M麦芽糖液等体积混合，或将0.30M蔗糖液与0.60M麦芽糖液等体积混合；按上述配比混合液最后容积的1％加入0.5％氯化钙，即每100毫升加入1毫升，然后用30％醋酸缓冲液调节pH值为5.2-5.4；(2)含异麦芽低聚糖和果糖的糖浆的制备：将上述配制基质液装于洁净、无菌的生物反应器或玻璃容器中，根据基质液总体积按每毫升10单位计算，加入A(3)步骤中得到的纯酶液，调节pH至4.2～4.4，控制温度在25～28℃之间，间隙搅拌24-48小时，反应完成后即升温灭酶，以备进一步纯化；(3)产物的纯化：将灭酶后的糖液通过过滤，除去蛋白质及其他不溶解的杂质，再将滤液通过阳离子和阴离子交换树脂柱除盐纯化。