一次蒸煮灭菌常温保存的玉米软罐头加工工艺

摘要

本发明涉及一种一次蒸煮灭菌常温保存的玉米软罐头加工工艺及其产品。本工艺是将适时采收的新鲜玉米嫩穗去除苞叶和花丝、清洗浸泡、真空脱水、真空包装，经高温高压蒸煮杀菌、冷水反压冷却、包装等步骤制得软罐头成品。新鲜玉米嫩穗采收至高温蒸煮杀菌须在6小时内完成，玉米软罐头成品可以在常温下保存10－12个月，产品仍然保持新鲜玉米嫩穗原有的香气和味道。本发明的关键是加工在6小时内完成、玉米穗包装前须真空脱水、蒸煮杀菌一次成功、仅须一次加热，从而缩短了生产周期，节省了能源，降低了生产成本。为大量新鲜玉米嫩穗的加工利用提供了一条更加便捷的途径。

主权项

1、一次蒸煮灭菌常温保存的玉米软罐头加工工艺，包括：将采收的新鲜玉米嫩穗去除苞叶和花丝、清洗浸泡、真空脱水、真空包装，经高温高压蒸煮杀菌、冷水反压冷却、包装而成，其特征在于，1)清洗浸泡：将玉米嫩穗清洗干净并浸泡于清水中20-35分钟；2)真空脱水：将清洗浸泡过的玉米穗捞出后，将其装入真空脱水机中，抽脱去玉米表面水分；3)真空包装：将真空脱水后的玉米嫩穗装入包装袋中，用真空包装机进行真空包装，抽真空时间是20-30秒，加热时间2-5秒，真空度达到0.08-0.15兆帕，封口时拭干袋口封口处的水分；4)高温高压蒸煮杀菌：将真空包装好的玉米穗直接放入高温高压杀菌锅中，在5-10分钟之内将温度升高到115-128℃，保持此温度15-35分钟；5)冷水反压冷却：停止加热后用反压冷却装置进行反压冷却，在反压状态下将10-15℃的清水泵入杀菌锅中，在5-10分钟内将杀菌锅内压力降为1.5-2.0kg/cm2，将产品温度降至40℃以下，即得玉米软罐头产品。