| 发明名称 |
即食花色豆腐加工方法 |
| 摘要 |
本发明涉及一种即食豆腐的加工方法，其技术方案为：其原料配比为豆粉10～20、薪草多糖提取物0.1～0.8、葡萄糖酸内酯8～15、水40～75、蔬菜汁1～3、肉末1～5；其加工步骤是将豆粉、水、薪草多糖提取物、蔬菜汁、肉末，按比例均匀混合后，放入煮浆器中，以水蒸汽加热至煮沸，保持煮沸状态2～10分钟后，添加葡萄糖酸内酯，在75℃～95℃恒温条件下搅拌均匀，送入灌装槽进行灌浆，随即封闭包装，冷却后即可自动成型。它兼具传统老豆腐的韧性和普通内脂豆腐的滑嫩细腻，又添加了具有药用价值的天然植物凝结剂，具有生产效率高，工艺简单，劳动强度低，便于就地加工烹食等特点。 |
| 申请公布号 |
CN101011125A |
申请公布日期 |
2007.08.08 |
| 申请号 |
CN200510062341.2 |
申请日期 |
2005.12.30 |
| 申请人 |
杨敏 |
发明人 |
叶致中;杨敏 |
| 分类号 |
A23L1/20(2006.01);A61K31/715(2006.01);A23L1/212(2006.01);A23L1/311(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01) |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
1.一种即食花色豆腐加工方法，其特征在于它是以豆粉为原料，以薪草多糖提取物和葡萄糖酸内酯为凝结剂；其原料配比为豆粉10～20、薪草多糖提取物0.1～0.8、葡萄糖酸内酯8～15、水40～75、蔬菜汁1～3、肉沫1～5；其加工步骤是将豆粉、水、薪草多糖提取物、蔬菜汁、肉沫，按比例均匀混合后，放入煮浆器中，以水蒸汽加热至煮沸，保持煮沸状态2～10分钟后，添加葡萄糖酸内酯，在75℃～95℃恒温条件下搅拌均匀，送入灌装槽进行灌浆，随即封闭包装，冷却后即可自动成型。 |
| 地址 |
310031浙江省杭州市延安路353号浙江大学湖滨校区营养与食品安全研究所 |
