PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.) MINIMAMENTE PROCESADA O EN IV GAMA Y ALCACHOFAS MINIMAMENTE PROCESADAS OBTENIDAS MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO.

摘要

Procedimiento para la preparación de alcachofa (Cynara scolymus. L) mínimamente procesada o en IV gama y alcachofas mínimamente procesadas obtenidas mediante dicho procedimiento. El objeto de la presente invención es un procedimiento para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada o en IV gama. La invención combina tratamientos químicos con métodos físicos para el procesamiento de la alcachofa en IV gama, esta combinación de tratamientos además de inhibir la reacción de pardeamiento permite obtener alcachofas frescas cortadas que conservan todo el valor nutritivo del producto fresco además de mantener sus propiedades organolépticas. El procedimiento de preparación de alcachofa en IV gama comprende la refrigeración del producto en cámara fría a temperaturas entre 0 y 5°C con alta humedad relativa (i), eliminación de tallos y brácteas externas (ii), tratamiento con una solución higienizante (iii), opcionalmente cortado de alcachofas en láminas o cascos y tras el corte lavado con agua abundante (iv), tratamiento con una solución antioxidante (iv) y envasado del producto (v). La alcachofa mínimamente procesada o en IV gama obtenida por el procedimiento descrito constituye otro aspecto de la presente invención.