一种Ⅱ型蛋白小肽及其制备工艺

摘要

本发明提供一种Ⅱ型蛋白小肽及其制备工艺，主要成分为蛋白质，蛋白质含量为90％或90％以上，分子量小于2500D的蛋白质成分占蛋白质总量90％或90％以上。本发明采用生物酶解方法，制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，成本低，适于工业化生产。工艺中选用牛肉、鸡肉及大豆蛋白和植物蛋白等多种动植物原料，保证了蛋白质含量的丰富，使制成品营养全面，非常适合伤病员、运动员等特殊人群作营养补充剂。

主权项

1、一种II型蛋白小肽的制备工艺，原料为牛肉、鸡肉、植物蛋白，植物蛋白为大豆分离蛋白和/或荞麦蛋白，牛肉用量10％-30％，鸡肉用量10％-30％，植物蛋白用量40％-80％，步骤为：A、牛肉切块、打浆成肉糜；B、鸡肉切块，打浆成肉糜；C、将植物蛋白、牛肉糜、鸡肉糜混合搅拌，调整温度至40℃-60℃，调pH值7-9，加入复合蛋白酶进行酶解；复合蛋白酶用量为上述混合物质所含蛋白质总量的0.2-1％，酶解时间：3-5h；酶解后灭酶，灭酶温度为85-100℃，灭酶时间10-20分钟；灭酶后脱色、过滤、浓缩、干燥即得。