| 摘要 |
<p>Полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к технологическим комплексам для производства полукопченых колбас.</p>
<p>Результатом, в частности, является создание оптимизированного универсального технологического комплекса с возможностью обеспечения производства различного вида полукопченых колбас, в том числе, разного сорта и ассортимента. Также является создание оптимизированного универсального комплекса с возможностью обеспечения высокой производительности качественной продукции без дополнительных затрат (энергетических, трудовых, экономических и т.д.).</p>
<p>По одному из вариантов предложен технологический комплекс для производства полукопченых колбас, состоящий из рабочего помещения для подготовки мясного сырья, в котором осуществляют, в том числе его разделку, обвалку, жиловку; и измельчение с помощью волчка; посола подготовленного измельченного мясного сырья; блока приготовления фарша, представляющего собой куттер, технологически связанного с блоком для подготовки вспомогательных компонентов, в том числе пряностей, специй, и блоком измельчения замороженного шпика и/или грудинки; системы шприцевания для наполнения оболочек фаршем и формирования батонов, включающей, по крайней мере, один вакуумный шприц с компьютерным управлением; камеры для осадки батонов, блока термообработки, представляющего собой комбинированные термоагрегаты для копчения, варки и охлаждения; устройства для сушки, выполненного с возможностью регулирования, по крайней мере, относительной влажности и температуры; блок контроля качества готовых изделий; блока упаковки и маркировки готовых изделий.</p> |
