| 摘要 |
<p>Полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к технологическим комплексам для производства сырокопченых колбас.</p>
<p>Результатом, в частности, является создание оптимизированного универсального технологического комплекса с возможностью обеспечения производства различного вида сырокопченых колбас, в том числе, разного сорта и ассортимента. Также является создание оптимизированного универсального комплекса с возможностью обеспечения высокой производительности качественной продукции без дополнительных затрат (энергетических, трудовых, экономических и т.д.).</p>
<p>По одному из вариантов предложен технологический комплекс для производства сырокопченых колбас, состоящий из рабочего помещения для подготовки мясного сырья, в котором осуществляют, в том числе его разделку, обвалку, жиловку; камеры посола подготовленного мясного сырья; волчка для измельчения мясного сырья после посола; блока приготовления фарша, представляющего собой куттер или вакуумную мешалку с автоматическим контролем перемешивания, технологически связанную с блоком для подготовки вспомогательных компонентов, в том числе пряностей, специй, и блоком для подготовки, охлаждения и измельчения шпика и/или грудинки; системы шприцевания для наполнения оболочек фаршем и формирования батонов, включающей, по крайней мере, один вакуумный шприц с компьютерным управлением; блока для осадки и выравнивания температуры внутри батона с возможностью регулирования, по крайней мере, движения воздуха; блок, представляющий собой климокамеру с возможностью регулирования, по крайней мере, движения воздуха, относительной влажности, температуры и возможностью копчения; блок сушки, выполненного с возможностью регулирования, по крайней мере, движения воздуха, относительной влажности и температуры; блок контроля качества готовых изделий; блока упаковки и маркировки готовых изделий.</p> |
