生物酶法酿造蓝莓酒的方法

摘要

本发明公开了生物酶法酿造蓝莓酒的方法，涉及含酒精饮料的制备领域。本发明的特征是：以蓝莓为酿造原料，将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺，酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为六个月以内，大大提高了设备利用率，降低了成本。本发明酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒，果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。本发明方法设备投资少而且利用率高、工艺简单、生产周期短，便于管理、具有明显的经济效益与社会效益。

主权项

1、生物酶法酿造蓝莓酒的方法，其特征在于：在蓝莓发酵或浸制之前将蓝莓破碎，利用由果胶酶对蓝莓果肉中的果胶质、纤维质、多糖及色素物质分解，生物酶用量为20-100毫升/1000公斤果浆；酶解时间为10-100分钟，酶解温度为45-65℃；将蓝莓果浆温度提高到70-90℃灭酶处理，时间30-60分钟，然后冷却至20-30℃；离心或压榨、对蓝莓果汁采用明胶法或聚丙烯酸钠法进行澄清处理，时间为8-24小时；用70％的脱臭酒精补充使澄清后的蓝莓果汁含酒精的量为12-18％；酯化的温度为40-70℃，时间为10-45天；将酯化后的原酒的温度降至高于原酒冰点1-3℃，保温30天、马上用硅藻土过滤机低温过滤、调配，在调配时，使过滤后的蓝莓果汁酒度达到0.5-15％，经过滤和包装工艺制成蓝莓酒。