一种即食保鲜豆腐及其加工方法

摘要

本发明公开了一种即食保鲜豆腐及其加工方法，是以新鲜卤水豆腐为主要原料，其原料的重量份数比例为：大豆75～80，禽蛋蛋清3～5，芡粉5～8，植物油或动物油1～2，山梨酸钾0.05～0.1，食盐3～3.5，白酒0.06～0.1，食醋0.03～0.042；经调味、防腐、蒸制、成型、包装、杀菌等工序加工而成，本发明的豆腐产品，味道自然鲜香，无卤水味，质地柔韧，口感滑柔嫩爽，冷食热食均可，尤其适于火锅煮食，其久煮不烂，越煮越有弹性，本发明产品还具有保质期长、方便运输、适宜规模生产的特点。

主权项

1、一种即食保鲜豆腐，其特征在于：其原料的重量份数比例为：大豆 75～80禽蛋蛋清 3～5芡粉 5～8植物油或动物油 1～2山梨酸钾 0.05～0.1食盐 3～3.5白酒 0.06～0.1食醋 0.03～0.042将大豆以卤水制成豆腐，经脱水、捣碎，加入上述辅料进行调味，再蒸制成型，然后包装、杀菌、装箱、入库。