用于连续制作罐式马铃薯片的方法

摘要

本发明公开了一种连续烹制过程，该过程模拟由批量罐式炸制马铃薯片操作所产生的U形温度－时间曲线。马铃薯切片被放置在一个连续油炸锅的油槽部分的热油中。该马铃薯切片离开该油槽进入该油炸锅的上游部分。冷却油被注入到该连续油炸锅的上游部分，以连续地实现U形温度－时间曲线的波谷部分。该马铃薯切片随后被送到该油炸锅的下游部分进一步被炸制，该下游部分区域具有升高的热油温度。该升高的热油温度通过在该下游部分注入热油实现。被注入的热油温度可通过该马铃薯切片的离开含水量控制。

主权项

1.一种在油槽和油炸锅中连续制作马铃薯片的方法，包括以下步骤：a)在所述油槽的油中炸制马铃薯切片，最初油温在大约300到大约320之间，其中所述马铃薯切片和所述油离开所述油槽到所述油炸锅的上游部分；b)将来自热油冷却器的冷却油注入到所述油炸锅的所述上游部分，所述被注入的冷却油具有比处于所述上游部分的油的温度低的冷却油温，其中所述马铃薯切片离开所述上游部分到所述油炸锅的其它部分；和c)将热油注入到所述油炸锅的所述上游部分的下游的其它部分，所述被注入的热油具有比处于所述其它部分的油的温度高的热油温度。