发明名称 |
一种黑米酒的两段发酵酿造法 |
摘要 |
本发明公开了一种黑米酒的两段酿造法,其流程为:碾取黑米皮和精米,制得黑精米发酵酒坯备用;将黑米皮烘烤后摊凉,再用米酒浸提,过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣;将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理,再制得黑米素发酵酒坯备用;将两个发酵酒坯混合、发酵、压榨,制得生糟和清酒,生糟再生产出米酒备用,清酒过滤灭菌后备用;最后将清酒、生糟生产出的米酒和浸提过滤后得米酒再一次混合陈酿,制得成品黑米酒。本发明方法生产的黑米酒富含花色苷,出酒率高,保质期长。 |
申请公布号 |
CN1324126C |
申请公布日期 |
2007.07.04 |
申请号 |
CN200510102065.8 |
申请日期 |
2005.12.09 |
申请人 |
广东省农业科学院农业生物技术研究所 |
发明人 |
张名位;张瑞芬;张惠娜;丘银清;池建伟;魏振承;徐志宏;张雁;李健雄 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01) |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01) |
代理机构 |
广州知友专利商标代理有限公司 |
代理人 |
宣国华 |
主权项 |
权利要求书1、一种黑米酒的两段发酵酿造法,其特征在于制作流程为:碾取黑米皮和精米,将所得精米制成黑精米发酵酒坯备用;将黑米皮烘烤后摊凉,再用米酒浸提,过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣;将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理,再制得黑米素发酵酒坯备用;将两个发酵酒坯混合、发酵、压榨,制得生糟和清酒,生糟再生产出米酒备用,清酒过滤灭菌后备用;最后将清酒、生糟生产出的米酒和浸提过滤后得米酒再一次混合陈酿,制得成品黑米酒。 |
地址 |
510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 |