千层(海绵状)豆腐

摘要

本发明提出了一种千层海绵状豆腐和它的制作方法，豆腐是用新鲜块豆腐低温冷冻，使豆腐内水分结晶，冻结状态下或解冻后抽真空，使冰状水分或液状水分汽化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层。冷冻温度为-35—-32℃，冷冻时间为12-30小时，真空度为小于等于1KPa，新鲜豆腐入冻前先用0.3-0.5‰的苏打水加适量盐浸泡1-2小时以去除豆腥味。本发明的特点是豆腐多孔隙、自然分层数，口感舒软，加料入味，含汁味浓，营养不失，容易保存和运输，不加任何添加剂或防腐剂，为绿色食品。

主权项

权利要求书1、一种千层海绵状豆腐，其特征在于它是用新鲜块豆腐低温冷冻，使豆腐内水分结晶，冻结状态下或解冻后抽真空，使冰状水分或液状水分汽化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层的豆腐，所述冷冻温度为-35--32℃，冷冻时间12-30小时。