香蕉醋饮料及制备方法

摘要

本发明涉及到一种天然植物制做的饮料及其制备方法。本发明所述的饮料，主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋，5-15％的甜味素和60-85％的水组成。制备方法：香蕉去皮称重，加水，打浆，脱胶，调整糖度，加入酵母菌Ym2035及Ym2011，控制发酵温度、发酵时间，控制酒精度达8-10v/v时终止发酵。加入醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，控制发酵温度条件、发酵时间，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，得香蕉醋。加入甜味剂和水搅拌得香蕉醋饮料。

主权项

1、一种香蕉醋饮料，其特征在于主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋、5-15％的甜味剂和60-85％的水组成，所述的香蕉醋以及香蕉醋饮料的制备方法按以下步骤进行：一、香蕉去皮称重，按香蕉重量加入1.3-1.6倍的水，在打浆机中打浆1-3分钟；二、加入香蕉果浆量5-15％的果胶酶脱胶2-3小时，调整糖度为13-15％；三、将酵母菌Ym2035及Ym2011混合，按香蕉果浆量的4-6％加入，在25-30℃发酵48-60小时，控制酒精度达8-10v/v％时终止发酵；四、按香蕉果浆量的8-12％加入混合醋酸菌Ym1001、Ym1002和Ym1003，在25-30℃发酵16-22天，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，即得香蕉醋；五、将所得到的香蕉醋按比例加入甜味剂和水，搅拌、过滤，即得香蕉醋饮料。