一种麦芽保健火腿肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种麦芽保健火腿肠及其制作方法，瘦肉选用猪肉后腿的肌肉切成块，在清水中漂洗，浸出肌肉中血块；肥肉切成方块，先除去浮油和瘀血；肥、瘦肉块分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，洗好后均放在带孔的容器中沥干水分，然后，剁成碎块，充分搅拌混合；将小麦加水在25℃－30℃温度下按常规方法浸泡、培养3－5天成芽、弃渣、过滤；肥、瘦肉和麦芽进行混合，再加入常规调料粉末，然后，灌肠、蒸煮制成成品。其优点是：因加入了麦芽，对人体可滋补营养，经培养而成的有益菌，可净化肠胃，清热利水，止汗，它可代替硝酸钠等，降低血脂，是老少皆宜的滋补佳品。

主权项

1、一种麦芽保健火腿肠，它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于：瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米×10厘米方块，先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，肥、瘦肉块洗好后，均放在带孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，然后，将肥、瘦肉的碎块充分搅拌混合，加入常规调料粉末；麦芽：将小麦加水在25℃-30℃温度下按常规方法浸泡、培养3-5天成芽、弃渣、过滤后。