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COMPOSIçãO SUBSTITUINTE DE OVO, USO DA MESMA, E, MéTODO PARA PRODUçãO DE PRODUTO DE CONFEITARIA.é proporcionada composição substituinte de ovo que possui um baixo teor de colesterol e que pode ser usada para preparação produtos de confeitaria. Ela inclui, calculado como matéria seca, 35-85<sym> em peso de proteína, 10-50<sym> em peso de óleo vegetal, 0,5-5<sym> em peso de estearoil lactilato, 0,5-15<sym> em peso de carboidrato e, opcionalmente, lectina vegetal em uma quantidade, expressa como fosfatídios, que não excede 3<sym> em peso.O teor de colesterol é menor que 0,5<sym> em peso. A proteína inclui proteína de soja e proteína de clara de ovo, pelo menos metade da proteína sendo proteína de soja. O PDI é de pelo menos 60<sym>. é proporcionado um método para produzir de confeitaria pela preparação de uma massa que é isenta de gema de ovo e de gema de ovo em pó, e que compreende farinha e, expresso como matéria seca, 1-25<sym> em peso da composição substituinte de ovo, e cozendo a massa em um forno. |
