新的功能性食品组分

摘要

本发明提供了一种新型肉制品。该肉制品含有至少一种肉和一种粗植物蛋白原料的混合物。肉制品的粗植物蛋白原料具有从约30％到约80％的氮溶解指数，且具有至少下列性质之一：从约30％到约80％的盐容指数：至少为粗植物蛋白原料重量3.75倍的水合能力；或在15℃到25℃下至少为500厘泊的粘度。或者具有至少下列性质之一：在约15℃到约25℃下，5盎司的5份水与1份粗植物蛋白原料(重量比)的凝胶重量至少为30克；或当将5份水与1份大豆原料(重量比)混合时具有至少50克的冷冻凝胶强度。粗植物蛋白原料是粗大豆蛋白原料。

主权项

1.一种含有至少一种肉和一种新粗植物蛋白原料的混合物之肉制品，其中所述新粗植物蛋白原料通过如下方式获得：-水合粗植物蛋白原料，其是通过将一份粗植物蛋白原料与至少两份水混合；-在植物蛋白部分变性和重排的温度和时间下处理所得浆液；-蒸煮并干燥浆液。