TRATAMIENTO DE LA CARNE POR LA INYECCION DE SOLUCIONES DE SALMUERA DE DIFERENTES CONCENTRACIONES.

摘要

Un procedimiento de inyectar una solución de salmuera en un producto cárnico, que comprende: proporcionar una zona de inyección compuesta de una pluralidad de cabezas de inyección de salmuera por separado cada una con conjuntos de agujas de inyección sobre un transportador de carne situado longitudinalmente por debajo de las cabezas de inyección, conectándose cada una de las cabezas y las agujas en ellas a una fuente de fluido de salmuera por separado con la concentración de salmuera siendo diferente en cada fuente, proporcionando salmuera en alta concentración a la fuente de salmuera conectada a cabezas diseñadas para las áreas de grasa y salmuera en baja concentración a la fuente de salmuera conectada a cabezas diseñadas para las áreas de magra, pasando la única pieza de producto cárnico en el transportador a través de la zona de inyección por debajo de las cabezas de inyección, provocando que los conjuntos de agujas de inyección se muevan hacia abajo para inyectar fluido al producto cárnico de acuerdo con la ubicación de las áreas de magra y de grasa, y en el que la salmuera es suministrada desde cada fuente de fluido que inyecta a la misma presión sustancialmente volúmenes iguales de la salmuera en alta concentración y la salmuera en baja concentración.