PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO GELIFICADO.

摘要

Un procedimiento de preparación de un producto alimenticio gelificado que comprende calentamiento termorreversible del gel cizallado que está basado en un agente gelificante de polisacárido sin almidón y que comprende al menos un 1% en peso de proteína globular, a una temperatura de 60 - 95° C y dejando que el gel se endurezca en un molde en condiciones de inmovilidad, en el que el gel cizallado es un gel que ha sido cizallado durante el endurecido del gel para dar un gel en condiciones de movilidad.