无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺

摘要

本发明涉及大蒜深加工一种无臭无菌蒜素粉的生产工艺，尤其是一种直接就可以制取蒜素粉的生产工艺。该工艺包括生产设备及生产工艺两大部会；生产设备包括送料装置、热风装置、雾化装置、干燥装置、灭菌装置及除尘装置六大部分；其工艺是：选料→去皮→NHO→浸泡→漂洗→脱水→加CO₂灭菌→出成品→检测→真空包装→入库；该工艺设计合理，工艺成熟，可一次性生产出蒜素粉，其蒜素粉产量高、质量优、成本低，完全可以达到出口的要求标准，是大蒜深加工生产新工艺，对农村的脱贫致富有着极高的使用价值。

主权项

1、一种无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺，其特征是：A、该工艺应用的生产设备是：该设备包括送料装置、热风装置、雾化装置、干燥装置、灭菌装置及收集装置六大部分；干燥装置有一个干燥塔(8)，干燥塔(8)上端与送料装置的莫诺泵(3)及料桶(2)顺序连接，这一部分是输送大蒜浆的装置；干燥塔(8)端部以下顺序与热风装置中的电热器(5)、蒸汽加热器(4)及空气过滤器(1)连接，干燥塔(8)的侧壁通过二氧化碳进口管(9)与灭菌装置中的二氧化碳塔瓶(11)连接，干燥塔(8)的下部，顺序与收集装置中的蒜素粉旋风收集器(15)、调风阀(14)及风机(13)连接；B、该工艺的具体步骤是：(1)选料：选白皮、清洁、干燥、无霉菌、无虫蛀、无腐烂、无损伤、无芽变、不干萎、无糖化及无异味的优质大蒜头；(2)割头根剪茎，不留桩，把蒜头的根毛去净；(3)把大蒜头分成小瓣，去头去尾、去内皮；(4)浸泡：用浓度为0.4％-0.6％的亚硝酸钠混合液浸泡2-4小时，PH值为5.6-6.5；(5)漂洗：用自来水漂洗两次，然后用纯净水漂洗到PH为6.5，沥干水分，待用；(6)打浆：加入0.05％的蒜酶，在净化水中溶解与处理好的蒜瓣一起打浆，后加水，使打出来的浆液呈稀粥状；(7)脱水过滤，用转速2500-2800转的离心机，80目筛底加以过滤，去渣留浆液；(8)把浆液过滤，加入0.3％的氯氨钠，混合后搅拌，时间不能超过40分钟；(9)制取：将大蒜浆液加入料桶(2)中，用莫诺泵(3)注入干燥塔(8)顶端的雾化器(6)中，让浆液呈雾状喷出，使水分蒸发，使蒜素粉呈粉状及颗粒状排出；(10)空气C经空气过滤器(1)，蒸汽加热器(4)及电加热器(5)，使空气温度达150±10℃，进入干燥塔，使雾状物在50秒之内加工成为颗粒状及粉状；(11)灭菌是在雾化的同时，加入二氧化碳，使它与雾状物混合旋转，在高温中迅速灭菌；(12)收取成品：灭菌后的物料，从干燥塔中直接沉到塔底取出；(13)从旋风粉尘收集器(15)下部取出来的是粉状蒜素粉，后进入检测、化验、用无菌袋或桶管、真空密封包装入库。