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CONSERVAçãO CRIOGêNICA DE BANANAS idealiza um processo produtivo químico para conservação criogênica (1), aplicado na fabricação de sobremesas congeladas (2) bananas (3) com cobertura, sem a ocorrência de escurecimento em sua conservação,sendo que, após serem selecionadas, são congeladas in natura, por miofilização nos túnel de resfriamento (4), portadas em esteira passante (5), sendo posteriormente selecionadas e aclimatadas em câmaras climtizadas (6), recebendo de um reator (7) todas as adições de substâncias ativas (8) apropriadas para não escurecerem e palitos de sustentação (9), retornando para outra cãmara de congelamento (10) onde nova seleção é efetuada para iniciar a etapa de fusão com a cobertura de chocolate e castanha (11), onde finalmente são desumidificadas, inseridas em embalagens (12) para conservação e validação,as quais são acondicionadas novamente em câmaras de congelamento (10) para destinção final; o processo químico para conservação criogênica (1) possibilita que a banana (3) possa ser recoberta, com chocolate e castanha (11).
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