一种家禽肉涮片的加工方法及产品

摘要

本发明提供了一种家禽肉涮片的加工方法及产品的技术方案，该方案家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡；经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打，或在滚揉摔打的同时加入五香水；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进行速冻成冻块；第四步：将冷冻的家禽胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。其中所述的五香水是由花椒、八角、姜、葱和适量的盐放入水中配制而成。所述的产品是根据所述的加工方法制得的家禽肉涮片产品。

主权项

1.一种家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡2-3小时取出，经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打2-4小时；或在滚揉摔打的同时加入五香水，加入五香水滚揉摔打时间在4-5小时；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进行速冻成六面柱体或圆柱体或椭圆柱体的冻块；第四步：将冷冻的家禽胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。