一种蛋白胨及其制备方法

摘要

本发明提供了一种蛋白胨产品及其制备方法，所述的蛋白胨粒径2-10μ，含水量为0.9-1.5％，灰份0.5-4.0％，总氮含量为18.5-23.6％，氨基酸含量为31.40-45.48％，氨基酸水解率为38.0-43.6％。本发明采用柠檬酸与蛋白质水解液中的钙、镁等金属离子发生络合反应，生成一种稳定的络合有机酸盐，这种有机酸盐与现有传统的磷酸盐沉淀法形成的磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸镁等微溶性或难溶性盐类相比，溶解性和电离度要更小，有机酸金属离子去除方法较现有传统磷酸盐沉淀法去除金属离子更彻底。

主权项

1、一种蛋白胨的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A.将动物鲜骨、心、肝和胎盘破碎，混合，加入1-5倍量的水蒸煮，蒸煮压力0.1-0.2Mpa，温度为150-200℃，蒸煮时间为5-15小时，将液态部分进行油水分离，得骨汤，骨汤浓度为4-5波美度，30℃下测定；B.将骨汤温度控制在45-50℃，加入碱性蛋白酶，进行水解，反应1-3小时，当pH为7.5时，加入胰蛋白酶进行第二步水解，反应3-5小时，当pH降至7.0时，将骨汤升温至70℃，加入木瓜蛋白酶进行第三步水解，反应1.5-3小时结束，得水解液；C.将水解液升温至90℃，加入水解液重量1-5％的柠檬酸，当pH为6.0-6.5时，结束反应，精滤去除沉淀，得滤液，经脱盐处理、超滤、浓缩干燥、粉碎过筛，得成品蛋白胨；上述动物鲜骨、心、肝和胎盘的用量为以下重量份：动物鲜骨：12-20动物心： 0.5-1.5动物肝： 0.5-1.5动物胎盘：1-3。