一种烹制肉鸳鸯的方法

摘要

本发明公开了一种烹制肉鸳鸯的方法，具体技术方案为：取农家散养鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯肉剁成块状，清洗干净。入锅氽水，倒出，热锅放入清油200克、大油100克、烧热70℃，放入香料煸炒出香味，在放入鸳鸯肉共同煸炒3分钟，倒入啤酒一瓶，牛骨汤，猪骨汤烧腾，放入精盐、味精、胡椒、鸡精、冰糖调好味倒入高压锅内，压20分钟即成，配自制肉鸳鸯火锅底料，倒入盆中，放入香菜、葱段、大枣、枸杞子即成肉鸳鸯火锅。

主权项

1、一种烹制肉鸳鸯的方法，其特征在于：步骤1、取活鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯剁成块状，清洗干净；步骤2、取姜200克、大蒜100克、八角10克、花椒20克、白芷5克、干辣椒10克、放入氽好水的鸳鸯肉煸炒出香味，倒入啤酒一瓶，高汤800克，调入味精80克、精盐100克、鸡精80克、胡椒20克、冰糖30克，倒入高压锅内压20分钟即成；步骤3、肉鸳鸯火锅底料配制方法：牛油10斤、鸡油6斤、菜籽油5斤、蒜末2斤，干辣椒3斤、豆辨酱5斤、香菜80克、大葱100克、洋葱100克、芹菜叶100克、豆豉50克、米酒一瓶；香料：草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、碧拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克；步骤4、肉鸳鸯火锅底料的烹制：取大盆放入牛油、鸡油、菜籽油加热70℃，放入香菜、芹菜叶、大葱、洋葱，炸成金黄色捞出，然后放入姜末、蒜末炸黄捞出，再放入香料，炸干水份炸出香味捞出，在放入豆辨，炸干水份捞出，放入辣椒，炸干水份捞出；然后放入豆豉，在放入以上的姜、蒜、香料、豆辨辣椒同时熬出香味，倒入米酒一瓶，最后加焖50分钟即成。步骤5、取步骤2做熟的鸳鸯肉，盆内加入自制底料400克，倒入盆内放上香菜、葱段、大枣、枸杞子即可。