水晶肚的制作方法

摘要

本发明公开一种水晶肚的制作方法，其包括以下步骤：选取内空的设有馅料加入口净猪肚皮；馅料的制备，选取精肉和净猪肉皮作为主原料，精肉切成肉丝或肉块，净猪肉皮进行蒸煮后，切成肉皮丝或肉皮块，将上述切成丝或块的两种主原料进行混合，并加入调味辅料；上述馅料从馅料加入口填入净猪肚皮的内空腔，达到净猪肚皮胀起时即可，把馅料加入口闭合；将装填后的净猪肚皮放到汤锅中进行蒸煮，熟后取出进行冷却，并挤压待其凝固成型即得到成品。本发明制取的肚类食品具有营养丰富，口味独特等特点。

主权项

1、一种水晶肚的制作方法，有以下步骤：1)选取内空的净猪肚皮，净猪肚皮留有馅料加入口；2)馅料的制备，选取精肉和净猪肉皮作为主原料，将上述两种主原料进行混合，并加入调味辅料；3)上述馅料从馅料加入口填入净猪肚皮的内空腔，达到净猪肚皮胀起时即可，把馅料加入口闭合；4)将步骤3)中制得的净猪肚皮放到汤锅中进行蒸煮，熟后取出进行冷却，并挤压待其凝固成型即得到成品，该步骤中，净猪肚皮在汤锅中蒸煮温度为80-90℃，时间控制在0.5-2小时，停止加温后，在汤锅中置放0.5-1小时；其特征在于：上述步骤2)中，精肉切成肉丝，净猪肉皮进行蒸煮后，切成肉皮丝，精肉和净猪肉皮按重量份的比例可为1∶1-3；上述步骤4)中，净猪肚皮表面温度冷却到10-15℃时，放到挤压模具或容器中在压持状态下，净置8-12小时凝固成型。