天然有色糖品的生产方法

摘要

本发明公开了一种天然有色糖品的生产方法，包括糖分的萃取、糖液的澄清、浓缩、结晶和分离等生产技术方法。在甘蔗混合汁或甜菜渗出汁中加入氧化钙和微量絮凝剂，经过澄清分离得到清澈的糖汁；用多效蒸发系统除去清汁的水分，使清汁浓缩成糖浆；利用多段煮糖制度将糖浆中的糖分结晶成晶粒不同、颜色深浅不同的蔗糖晶体，通过离心分离的方式分离出糖晶体或制成全糖，再经过干燥和包装得成品糖。本发明工艺简单，生产成本低，提高产率的同时，保存了糖品中大量的天然营养物质和风味，生产过程不添加二氧化硫，食用安全，环保效果好，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1、一种天然有色糖品的生产方法，首先从甘蔗或甜菜中萃取糖汁，其特征在于还包括以下步骤：(1)在糖汁反应罐内加入1号澄清剂和2号澄清剂混合搅拌，加热到55～105℃进行非糖分的凝聚和沉淀，反应的同时非糖分被沉淀吸附；(2)过滤除去沉淀物得到清糖液，将清糖液经蒸发浓缩至50～80Bx的糖浆；(3)糖浆经过结晶，得到浓度为90～98Bx的糖膏；(4)将糖膏用分蜜机分离、洗涤、干燥，得到天然有色糖品；或不经分离直接凝固干燥打散得到天然有色糖品；所述的1号澄清剂和2号澄清剂分别是无毒碱性化合物和无毒氨基化合物；所述1号澄清剂的用量为糖汁固形物的0.2～1.0％，2号澄清剂的用量为20～40mg/kg糖汁固形物。