豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂

摘要

本实用新型公开了豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂，用壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂制作豆腐及其制品，其中的酸为常见的食用酸，如柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、醋酸以及磷酸。各组成物质用量以大豆为基准计：壳聚糖(g或ml)∶酸(g或ml)∶大豆(g)＝0.05-1.0∶0.01-3∶10-100，或壳聚糖∶单一或混合传统凝固剂＝0.01-0.3∶1-5。本发明提出壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂以传统工艺制作豆腐及其制品，产品在37℃恒温条件下放置2天以上，20℃左右室温下放置一周以上不变质，壳聚糖的无毒抗菌优良性能有效延长了豆制品的保质期。

主权项

1、豆制品保鲜方法，其特征在于：该保鲜方法用壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂以传统工艺制作豆腐及其制品，保鲜凝固剂为壳聚糖的酸溶液；由壳聚糖、食用酸和传统凝固剂组成保鲜凝固剂，其中传统凝固剂为石膏、盐卤或δ-葡萄糖酸内酯中的任意一种或其中任意两种的混合物，其中的食用酸为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、醋酸以及磷酸；各组成物质用量以大豆为基准计：壳聚糖g或ml：食用酸g或ml：大豆g＝0.05-1.0∶0.01-3∶10-100，或壳聚糖：单一或混合传统凝固剂＝0.01-0.3∶1-5。