PRODU8CCION INDUSTRIAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS INTERMEDIOS (P.A.I.) A BASE DE CARNE DE PESCADO Y P-A.I. ENVASADOS ASI PRODUCIDOS.

摘要

Procedimiento de fabricación de productos alimenticios intermedios en forma de concentrados hidratados de proteínas miofibrilares a partir de carne de pescado, que comprende la sucesión de las etapas siguientes tomadas en este orden: - se prepara en primer lugar (1), a partir de filetes de pescado (A), una pulpa inicial (B) de carne de pescado picada; - se lava a continuación (2) con agua (C) dicha pulpa inicial hasta obtener una pulpa lavada (H) que contiene una fracción residual de lípidos y proteínas sarcoplásmicas comprendidas entre 0, 1 y 3% del peso de la pulpa; - a continuación, se refina al estado húmedo (3) dicha pulpa lavada (H) por eliminación de una fracción de impurezas (K); - a continuación, se mezcla (4) la pulpa refinada (J) hasta la obtención de una pulpa en emulsión homogénea (L); - se seca (6) entonces la pulpa emulsificada (L) de manera que se obtenga una pulpa densificada (O); - se añaden a continuación (7) crioprotectores (Q) a la pulpa densificada (O) para formar unapulpa final (R) adecuada para la congelación; - a continuación, se acondiciona (8) la pulpa final (R) en placas (S); y - se congelan (9) dichas placas (S)