一种大豆制品的生产方法

摘要

本发明提供的一种大豆制品的生产方法涉及豆类制品的生产方法。它的生产流程是：精选优质大豆并干炒熟至微焦黄色，将炒熟的大豆粉碎，再用50－80℃水拌和，将拌和的湿大豆粉凉至25－30℃，装入可透气的器皿中并保温20－30℃之间，发酵3－5天至大量菌丝体出现后，迅速降温至20℃以下，最后按重量比加入1－3％的盐、0.1－0.5‰的味精、0.1－0.5‰的黄酒、少量香辛料，制成成品。按本发明生产的豆制品，营养成份丰富，口味鲜美，适于直接食用，也可用作食品佐料，且价格低廉，在20℃以下可长时间保存，非常适于消费者作为日常菜肴食用。

主权项

1、一种大豆制品的生产方法，原料选用大豆，制作适宜温度为常温20℃以下，其特征在于它的生产流程为：(1)精选优质大豆，剔除杂质；(2)将大豆干炒熟至微焦黄色，程度为口感脆香，无苦味；(3)将炒熟的大豆粉碎，细度为100-150目；(4)将大豆粉用50-80℃水拌和，湿度掌握为：手捏成团，落地即散；(5)将拌和的湿大豆粉凉至25-30℃，装入可透气的器皿中并保温；(6)保温20-30℃之间，发酵3-5天。至大量菌丝体出现，菌丝体粘度至少5厘米以上时撤去保温材料使之迅速降温至20℃以下；(7)按重量比在半成品中加入1-3％的盐、0.1-0.5‰的味精、0.1-0.5‰的黄酒、少量香辛料，制成成品。