一种红曲降脂醋的制备工艺

摘要

本发明涉及一种保健食品的生产工艺，尤其是涉及一种采用功能性红曲米为原料来酿造生产具有降脂作用，色质鲜艳、口感好的保健醋的生产工艺，属于新型保健食品的制备领域；该工艺由制备红曲米(粉)－制醋－过滤、浓缩－消毒、杀菌等过程组成；本发明和传统工艺制造的红曲醋相比具有以下优点：制成一种具有降血脂作用的高洛伐它汀含量的红曲降脂醋。经动物实验证明，该红曲降脂醋具有良好的降血脂功能。该红曲降脂醋由红曲发酵制品制成，没有添加任何药物成分，无毒无副作用，既具有独特的色、香味，又使其具有了真正的保健功能。

主权项

1、一种红曲降脂醋的生产工艺，包括以下步骤：a).制备红曲米(粉)将制曲用的大米粉碎后，加水润料，接着将功能性红曲霉菌液加入润料中搅拌均匀，在10℃～35℃的温度放置5～30天制成红曲米(粉)，将上述的红曲米(粉)干燥备用；b).制醋b.1.首先精选大米为原料，经纯水清洗1～5遍，进行粉碎，在上述的经过粉碎的大米加入纯水进行浸润，浸润时间为5～30小时，使原料充分吸水，把润好的原料均匀后蒸2～4小时，加入20～35℃的水，加至液化，总加水量为原料重量的100～200％；b.2.在上述原料中，加入上述制成的红曲米(粉)进行糖化；b.3.醋酸发酵：将上述经过糖化的原料加入醋酸菌培养液，并进行通气充分搅拌，使醋酸度达到5～8％进入养醋期；b.4.在25～35℃的温度下养护15～45天；c).过滤、浓缩将上述发酵好的醋醪进行过滤，将过滤后的醋醪进行浓缩；d).消毒、杀菌将滤去醋酸菌的发酵液进行罐装、杀菌后便得到所要的红曲降脂醋；其中该工艺中所述的功能性红曲菌株为在先培养的红色红曲霉菌株丹溪-1号；紫红曲菌株丹溪-2号；红曲霉菌株丹溪-3号中的一种或多种。