一种猕猴桃果浆的加工方法

摘要

一种猕猴桃果浆的加工方法。它包括猕猴桃果泥和原浆的制备、调配、灌装、杀菌工序。将猕猴桃鲜果用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥；用水冲洗掉猕猴桃鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆；按一定比例分别称取猕猴桃果泥、猕猴桃原浆、水、果葡糖浆等各原辅材料进行调配，然后灌装、杀菌，包装得到成品。

主权项

1、一种猕猴桃果浆的加工方法，它包括猕猴桃果泥和原浆的制备、调配、灌装、杀菌工序，其特征在于：(1)猕猴桃果泥的加工工序：将猕猴桃鲜果去皮、去芯、清洗后，用胶体磨机对物料进行细化处理得到猕猴桃果泥；胶体磨机的细度为20～30微米。(2)猕猴桃原浆的加工工序：先用水冲洗掉鲜果表面的绒毛，再将其打浆处理，然后通过离心机分离掉果浆中皮渣及果籽得到猕猴桃原浆；离心机滤布目数为40目。(3)调配、灌装、杀菌工序：按猕猴桃果泥35～40％、猕猴桃原浆40～45％、水9.5～9.75％、果葡糖浆5～5.5％、果胶0.2～0.25％、猕猴桃香精0.04％、安赛蜜0.005％、柠檬黄0.003％、果绿0.002％分别称取各原辅材料的量进行调配，再将果浆升温至70℃～75℃，然后灌装，灌装温度为：65℃～70℃，灌装后经真空度检测合格即进行喷淋杀菌，杀菌温度为83℃～88℃，杀菌时间为25分钟，杀菌后再用水冷却至38℃～40℃，包装得到成品。