一种海参加工方法

摘要

本发明提供一种海参食品的加工方法，尤其涉及加工过程中对复合加工助剂的使用。本发明的海参加工方法包括常规的加工步骤，其中：蒸煮步骤使用由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠按质量比1～3∶1～3∶3～6组成的保水剂，用量为处理用水总质量的2～6％；保水后进行固化，使用由乳酸钙、氯化钙和葡萄糖酸δ－内酯按质量比2～5∶1～5∶1～8组成的固化剂，用量为处理用水总质量的2‰；成品前有防腐步骤，将由乳链菌肽、脱氢乙酸钠和乙酸钠按质量比1～5∶2～6∶2～8组成的防腐剂按产品总重量的0.3‰加入并混合均匀。使用本发明方法制得的海参产品不软烂、耐储存，并降低加工过程中海参营养成分的流失，加工成本无显著增加。

主权项

1.一种海参加工方法，包括常规的海参加工步骤，其特征在于加工过程中使用包括保水剂、固化剂和防腐剂的复合海参加工助剂，其中：①保水剂按质量配比由下列物质组成： 三聚磷酸钠 1～3 六偏磷酸钠 1～3 焦磷酸钠 3～6该保水剂在蒸煮和/或泡发的步骤使用，用量为处理用水总质量的1～6％；②固化剂按质量配比由下列物质组成： 乳酸钙 2～5 氯化钙 1～5 葡萄糖酸δ-内酯 1～8该固化剂在保水后使用，用量为处理用水总质量的2‰；③防腐剂按质量配比由下列物质组成： 乳链菌肽 1～5 脱氢乙酸钠 2～6 双乙酸钠 2～8在形成最终产品之前将上述防腐剂加入海参产品中并混合均匀，加入量为产品总重量的0.2～0.5‰。