一种芦荟干型发酵酒和生产技术

摘要

本发明公开了一种芦荟干型发酵果蔬酒的生产技术，是利用芦荟与另外基酒材料共同发酵生产果蔬酒的方法。针对芦荟凝胶黏度高、养分高，酸度低、糖度低、易变质的特点，采取特殊的酶制剂和全程隔氧、低温酶解、原料分别预处理后在厌氧控温环境发酵、降醇浓缩调整风味等工艺流程、工艺条件，生产出营养价值高，口味醇和，质量稳定的芦荟干型酒，丰富我国干型果蔬酒花色品种，提高干酒质量档次。产品指标符合国家标准。

主权项

1、一种芦荟干型果蔬发酵酒及其生产方法，采用芦荟和选择的酒基材料酿制，其特征是使用芦荟的预处理液和选定的酒基材料共同发酵得到芦荟干型酒，酒基选用干红或干白水果酒的工艺能直接导致芦荟酒成品的干红、干白类型。本发明采用的工艺流程主要包括以下步骤：(1)专用酶制剂的选育和复合调配；(2)制作芦荟的预处理液，制作或选择酒基预处理液；(3)两种预处理液的组合、糖度酸度的测定和调整；(4)接种酵母及发酵期间管理；(5)换桶和澄清：发酵完成后，采用虹吸上清液、用蛋清、皂土组合澄清；(7)陈酿；(8)调味、降醇、浓缩、勾兑；(9)过滤、灌装。