经控制pH値处理咖啡生豆之方法

摘要

本发明系提供对于咖啡生豆，实施由微生物之发酵处理时，防止产生醋酸杂菌之污染，可赋予咖啡饮料新颖之品质良好的香味之处理咖啡生豆之方法。因此，包含由营养利用成份与发酵处理用微生物接触而发酵，赋予由此所产生之发酵成份于咖啡生豆之发酵步骤之处理咖啡生豆之方法之上述发酵步骤中，于抑制产生醋酸微生物增殖之pH范围内，使上述营养利用成份与发酵处理用微生物接触。