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Un procedimiento par la preparación de perlitas, que contiene substancias solubles en grasas, procedimiento éste, el cual comprende a) (i) la formación de una emulsión acuosa de una substancia soluble en grasas, gelatina, un agente reductor y, opcionalmente, un antioxidante y / o un humectante; (ii) la conversión de la emulsión, en una materia en polvo, seca; (iii) la reticulación de la matriz de gelatina, en las partículas recubiertas, mediante la exposición a radiación; b) (i) la formación de una emulsión acuosa de una substancia soluble en grasas, gelatina, un agente reductor, un humectante y, opcionalmente, un antioxidante; (ii) la adición de una enzima reticulante; (iii) la conversión de la emulsión, en una materia en polvo, seca; (iv) la reticulación de la matriz de gelatina, en las partículas recubiertas, mediante incubación.
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