鱼汁奶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼汁奶饮料的制作方法，主要解决淡水鱼特别是鲢鳙鱼高产、低值、利用率低的不足。该方法首先将无污染的鲜活淡水鱼快速电击致死，去除鳞鳃及内脏，并加工成鱼肉浆液；然后对此鱼肉浆液再次快速电击，并将其分离成鱼油脂浆和鱼蛋白浆，在鱼油脂浆中加入天然磷脂蛋白作为微胶囊，同时采用固体化接触酶解技术对鱼蛋白浆进行酶解；再将经过处理的鱼油脂浆和鱼蛋白浆混配，并进行均质超细微化处理，得到乳状液体；最后将此乳状液体进行真空闪蒸脱气及灭菌消毒处理，即可制得有效成份保持完好、自身防变质作用强、且口味鲜美营养均衡、能适合于男女老幼任何群体长期食用鱼汁奶饮料。

主权项

1.一种鱼汁奶饮料的制作方法，包括以下工艺过程：1)选择出生长发育健康良好、无病菌污染的鲜活淡水鱼备用；2)在电压为80～600伏、处理时间为30～120秒的条件下，将所选择出的鲜活淡水鱼快速脉冲电击休克致死；3)对电击致死的淡水鱼进行常规的去除鳞、鳃及内脏处理；4)将常规处理后的淡水鱼加工成鱼肉浆液；5)在电压为80～600伏、处理时间为30～120秒的条件下，对所加工成的鱼肉浆液再进行一道快速脉冲电击处理；6)将电击处理后的鱼肉浆液进行分离处理获得鱼油脂浆和鱼蛋白浆；7)在所获得的鱼油脂浆中加入天然磷脂蛋白作为微胶囊进行抗氧化处理，每100g鱼油脂浆中加入天然磷脂蛋白4～500mg；8)采用中性蛋白酶对所获得的鱼蛋白浆进行酶解处理，直至鱼蛋白浆溶解呈水态；9)将经过抗氧化处理后的鱼油脂浆和经过酶解处理后的鱼蛋白浆混配，均质超细微化处理得到乳状液体；10)将所得到的乳状液体进行真空闪蒸脱气处理，再进行灭菌消毒处理，即可制得鱼汁奶饮料。