一种红茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种红茶饮料的制作方法，它是取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，当汤色达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。本发明所提供的红茶饮料的制作方法利用当前丰富的绿茶资源生产红茶饮料，所提供的红茶饮料中茶色素含量高，汤色红艳明亮，香气高鲜、滋味鲜爽、口感好、不受茶树品种和季节限制，产品质量稳定。

主权项

1、一种红茶饮料的制作方法，其特征在于：在干绿茶中加入热水或10％～90％的乙醇溶液于40℃～95℃的温度下浸泡，料液比为1∶5至1∶20，动态提取20～40分钟，滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却至20℃～40℃后置入反应罐或发酵罐内，加入由新鲜茶叶研磨成的茶叶浆，通入氧气或空气，在温度为20℃～60℃，PH为5～6的条件下，搅拌发酵20～300分钟，使绿茶中的茶多酚物质在鲜茶叶中酶的催化作用下转化形成茶色素，当汤色达到红茶要求时，停止发酵，滤去鲜茶渣(茶渣可再次使用)，得到提取液，将提取液在12000～20000转/min的转速下离心分离，除去大分子、杂质，再经膜过滤，得到净化澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。