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Método para aislar derivados de pared celular a partir de biomasa fúngica o de levaduras, que comprende las etapas subsiguientes de: a) poner en contacto dicha biomasa con una disolución básica, mediante lo cual se obtienen una fracción soluble en álcali y una fracción insoluble en álcali y mediante lo cual se desecha dicha fracción soluble en álcali y se conserva dicha fracción insoluble en álcali que comprende dichos derivados de pared celular, b) poner en contacto dicha fracción insoluble en álcali con una disolución ácida, suspendiendo dicha fracción insoluble en álcali y poniendo dicha fracción suspendida en contacto con dicha disolución ácida, con el fin de obtener una suspensión de la fracción insoluble en álcali acidificada que comprende dichos derivados de pared celular, y c) poner en contacto dicha suspensión acidificada de fracción insoluble en álcali con enzimas beta-glucanasas mediante lo cual se obtienen dichos derivados de pared celular, caracterizado porque dichos derivadosde pared celular aislados y obtenidos en la etapa c) son polímeros de quitina o copolímeros de quitina-glucanoricos en quitina.
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