PRODUCTO DE PASTA DE PESCADO DERIVADO DE CARNE DE PESCADO QUE CONTIENE PROTEASA.

摘要

Un producto de pasta de pescado libre de inhibidores de proteasas que pue- de obtenerse amasando con sal un material de carne de pescado que tiene una alta actividad de proteasa en el músculo debido a parásitos del músculo, extruyendo la pasta de pescado con sal en una solución de desnaturalizante de proteína a una tem- peratura no mayor que una temperatura de activación de proteasas para formar fila- mentos, y coagulando los filamentos mediante calentamiento.