PROCEDIMIENTO PARA DESAROMATIZAR PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOJA.

摘要

Procedimiento para la preparación de materia de proteínas de soja desaromatizada, comprendiendo dicho procedimiento: (a) preparar una composición acuosa de un material de soja que contiene proteínas solubles de soja, compuestos aromatizantes, y materias insolubles; (b) solubilizar las proteínas de soja mediante el ajuste de la composición acuosa de (a) a un pH comprendido en el intervalo entre 9 y 12 y liberando los compuestos aromatizantes; (c) eliminar loas materias insolubles de la composición acuosa de pH ajustado de (b), obteniendo una composición acuosa tratada; (d) pasar la composición acuosa tratada de (c) por una membrana de ultrafiltración con un valor de corte de peso molecular de 50.000 daltons, manteniendo simultáneamente el pH en el intervalo entre 9 y 12, bajo condiciones de ultrafiltración adecuadas, en el que los compuestos de sabor pasan a través de la membrana, desaborizando de esta manera la materia de soja y reteniendo sustancialmente la totalidad de las proteínas de soja solubilizadas; y (e) recuperar las proteínas de soja solubilizadas retenidas por la membrana de ultrafiltración para obtener la materia de proteína de soja desaromatizada.