海参菜肴及其制作方法

摘要

本发明提供一种营养丰富、味道鲜美的海参菜肴及其制作方法，主要用料为海参，汤料原料有老母鸡、精排、金华火腿、鲨鱼骨、香菇等，将汤料原料焯水、洗净加纯净水，熬制成浓汤；将煮好的香菇用鸡油、葱、姜、香菜炸香后，放入浓汤内加调料，煮好备用；将海参用汤煨透，放入砂锅内置火上烧热，将浓汤勾芡，在海参上浇上一层，即得海参菜肴，色泽棕黑，气氛热烈，酱香浓郁，蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美。

主权项

1、一种海参菜肴，其特征在于其主料为水发海参1只；汤料原料为：老母鸡6只，精排2500克，金华火腿1000克，鲨鱼骨1500克，鸡爪2500克，干贝250克，香菇2000克，姜片250克，柠檬少许；调料为：蚝油600克，酱油150克，糯米酒500克，鸡油300克，豉油汁300克，鸡精50克，白胡椒100克，花椒5克，八角5克；配料为葱50克，姜50克，香菜20克，面筋粒10克，干贝松10克。