虫草牛奶的培制方法

摘要

本发明属生物技术领域。本发明选用冬虫夏草采用通风发酵方法，培制虫草牛奶，工艺科学，周期短，产量大，易成规模，对环境无污染，适合采用自动化生产。本发明将普通的营养型牛奶，转化成有免疫功能的产品，属世界首创，而且为社会提供一个新的科技项目。人类是以饮食为主要生存方式，虫草牛奶便于人体吸收，而且适合不同年龄段的群体。它能有效地防制一些疑难杂症及富贵病的发生和发展，为人类生命质量的提高会做出有益的贡献。本发明将对我国奶制品业起到有力的推动作用，也为药用菌类的食品化指出了新的发展方向。

主权项

1、本发明特征在于下列工艺内容和步骤：a.选用当年产的天然冬虫夏草，产品完整无损，在无菌条件下，用双氧水清洗掉体表污垢，然后在无菌水中涮洗几次，之后用75％的乙醇进行体表消毒，再用无菌水涮洗几次，然后用消毒后的剪刀，将冬虫夏草剪成2-2.5mm的小段，植入试管内的斜面培养基上，进行菌丝培养；b.斜面培养基的配制：琼脂6％、葡萄糖1％、蛋白胨1％、脱脂牛奶1％、VB1 0.2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.1％，用50克土豆加水500ml煮汁(土豆先去皮挖眼后切片)，沸后10分钟，取滤液300ml，并将以上原料放入土豆液中，边煮边搅，待全部溶解后停火，趁热将营养液灌入直径18mm，高18cm的试管里，每个试管加入10ml，棉塞封口，然后灭菌，灭菌温度120℃40分钟，然后斜放在沙盘上，制成试管斜面营养基，每个试管加入植入一段剪好的冬虫夏草组织，在20℃条件下培养，菌丝布满斜面培养基后，再用其菌丝进行液体菌种培养，液体菌种培养分一级菌液、二级菌液和三级菌液；c.培养一级菌液，从试管内取二块小指盖大的菌丝体，植入灭菌后的液体培养基中，灭菌温度120℃40分钟，在1000ml容积的三角瓶内，培养液加入量不超过500ml，然后在黑暗中用磁力摇瓶机旋转式培养5天，菌液经镜检每ml中含虫草菌珠800-1000个时，一级虫草菌液培养结束，此菌液用作二级菌液培养；培养二级菌液改用2000ml的三角瓶，培养液放入量1000ml，经120℃蒸汽灭菌40分钟，温度降至23℃时，再加入制作好的一级菌液100ml，用磁力摇瓶机旋转式培养5天，镜检每ml菌液中含800-1000个菌珠时，二级菌液培养结束；扩培三级菌液，采用容积300升的培养罐，培养前用135℃蒸汽灭菌50分钟，然后加进200升培养液，再用120℃高热蒸汽灭菌40分钟，罐温降至23℃时，才能加进培制好的二级虫草菌液，加入比例为1％，然后开动搅拌机和空气过滤器，搅拌转数1分钟180次，无菌空气通风量1∶0.3-0.4，培养120小时后，镜检，当每ml培养液内含有800-1000个虫草菌珠时，三级菌液培养结束；d.液体培养基的配制，葡萄糖2％、蛋白胨0.5％、脱脂黄豆粉1％、VB1 0.1％、生长素0.3％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、消泡剂0.02％、按比例加饮用水即可，PH自然；e.发酵培制虫草牛奶的最后程序，将大型发酵罐，先进行空消，空消温度135℃，50分钟，然后将鲜牛奶放入罐内，用120℃的蒸汽进行实消40分钟，之后待罐体温度降到22-23℃时，在无菌操作下将菌液放入牛奶罐内，放入菌液的比例是100升鲜牛奶，加入1.5升，然后开动搅拌机和空气过滤机，进行动态培养，搅拌机转数1分钟160转，无菌空气进风量1∶0.4-0.5，6-7天，当镜检每ml牛奶中含有800-1000个虫草菌珠时，发酵结束，便可放奶制作成品，以上是培制虫草牛奶的全部程序和内容。