肌醇六磷酸酶处理的酸稳定大豆蛋白产品

摘要

本发明涉及一种酸性饮料组合物，包含(A)一种水合蛋白材料，其肌醇－6－磷酸含量、肌醇－5－磷酸含量、肌醇－4－磷酸含量和肌醇－3－磷酸含量合计小于8.0μmol/g，(B)一种水合蛋白稳定剂，和(C)至少一种酸，包含果汁、蔬菜汁、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、葡糖酸－δ－内酯或磷酸，其中该酸性饮料组合物的pH为3.0～4.5。

主权项

1.一种酸性饮料组合物，包含(A)一种其肌醇-6-磷酸含量、肌醇-5-磷酸含量、肌醇-4-磷酸含量和肌醇-3-磷酸含量合计小于8.0μmol/g的水合蛋白质材料，其中该蛋白质材料在水合前是用一种包含下列步骤的方法制备的：(1)从一种含蛋白质植物材料制备一种水性提取物，(2)将该提取物的pH调整到约4～约5的值，使该蛋白质材料沉淀，(3)分离该沉淀的蛋白质材料并形成该沉淀的蛋白质材料在水中的悬浮液，(4)将该悬浮液的pH调整到约3.5～约6的值，形成一种在水中部分增溶的蛋白质材料，(5)将一种肌醇六磷酸酶添加到该在水中部分增溶的蛋白质材料中，形成一种肌醇六磷酸酶处理的蛋白质材料，和(6)使该蛋白质材料干燥；和(B)一种水合蛋白质稳定剂，和(C)至少一种矫味矫臭材料，包含果汁、蔬菜汁、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、葡糖酸-δ-内酯或磷酸，其中该酸性饮料组合物的pH为3.0～4.5。