松花蛋胚红白肉丸及其制备方法

摘要

本发明是涉及蛋类制品深加工，涉及松花蛋胚红白肉丸的制作方法。取孵化至一定形状的蛋胚和松花蛋经卤制后去皮凉干。把所用肉打成泥状加入适量的蛋液和佐料腌制一段时间后，把腌制好的肉泥放入特制的模具内，再把凉去水份的松花蛋胚放入抹平。如做红色肉丸用牛肉或羊肉配全蛋液加工的肉泥，如做成白色肉丸用鸡肉或猪肉配纯蛋清加工的肉泥。如做二色肉丸二色各用一半。把模具内的鹑花蛋胚放入蒸气锅内蒸熟即可。把冷却后的鹑花蛋胚进行速冻即为速冻食品。把冷却后的鹑花蛋胚进行真空包装杀菌处理，即可常温储存，经过本发明加工后的鹑花蛋胚不仅保质时间长而且食用方便、色泽亮丽、吃法多样适于大力推广食用。

主权项

1、松花蛋胚红白肉丸的制作方法包括以下步骤：(1)松花蛋胚的卤制和去皮取鸡蛋孵化至10-17天，鹌鹑蛋孵化至9-14天的蛋胚。松花蛋取出缸7-25天内的将这些原料按重量比：50份松花蛋胚、40-60份水，0.5-2份盐，0.5-2份佐料，同时放入锅内煮至100摄氏度时将温度得持在70-90摄氏度，10-24小时，冷却后去皮凉去表面水份备用。(2.)肉泥的制作先将所用肉打成肉泥按50份肉0.5-2份盐、0.5-1份糖、0.5-1份佐料，10-40份的蛋液。如制作白色肉丸应用猪肉或鸡肉配纯蛋清加工的肉泥。如制作红色肉丸应用羊肉或牛肉配全蛋液，并加0.1-0.2份红曲米粉加工的肉泥。(3)、配制成品制作红色肉丸应用羊肉或牛肉配全蛋液加工的肉泥.将所用肉泥一次性放入模具内，然后将松花蛋胚小头向下放入，再将肉泥抺干即可.制作白色应用猪肉或鸡肉配纯蛋清加工的肉泥，方法同上.制作红.白色溶为一体的应各用一半。(4)、蒸制将装满模具的鹑花蛋胚放入蒸气锅内蒸至10-15分钟即可。(5)、包装将冷却后的松花蛋胚丸简易包装放在零下18摄氏度的环境中即为速冻食品，将冷却后的鹑花蛋胚丸经真空包装再经121摄氏度30分钟恒温灭菌，即为常温存放食品。