用于起酥油的乳化剂组合物

摘要

本发明涉及一种用作面团脂肪或馅脂肪的起酥油体系；例如，含有、主要组成为或组成为未氢化的或非氢化的植物油，像例如豆油、葵花油、玉米油、米糠油或棉籽油的高度不饱和的非氢化或未氢化植物油，和最少量或较少量(例如约3－10wt％，优选约3－7wt％，更优选约3－6wt％，或约3－5wt％，或约6wt％以下，或约8wt％以下)的含有、主要组成为或组成为甘油一酯和/或甘油二酯、α－乳化剂和离子乳化剂的乳化剂组合物的起酥油体系，以及制造和使用这种起酥油体系的方法以及使用这种起酥油体系得到的产品。

主权项

1.一种乳化剂组合物，包括：a)脂肪酸的甘油单酯和/或甘油二酯；b)α-乳化剂；c)离子助乳化剂。