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Un trancheur à pain (1) comporte une goulotte d'introduction (4) d'une miche de pain destinée à être coupée, une goulotte de sortie (5) libérant les tranches coupées et un dispositif de coupe (7) disposé entre la goulotte d'introduction (4) et la goulotte de sortie (5). Les tranches coupées sont disposées de manière à reconstituer la miche et sont chacune en appui par leur chant inférieur sur le fond (6) de la goulotte de sortie (5). Le dispositif de coupe (7) comporte un couteau circulaire (8) qui s'engage transversalement dans la miche de pain avec moins de la moitié de l'aire de sa section transversale seulement. La miche de pain est acheminée vers le dispositif de coupe (7) au moyen d'un dispositif d'avancement (14) et un serre-tranches (19), mobile dans le sens d'avancement (15), maintient les tranches debout sur leur chant. Afin d'obtenir, même en l'absence d'huilage de couteau, une reconstitution exacte de la miche à partir des tranches coupées, l'invention propose que le couteau circulaire (8) comporte tout d'abord en section longitudinale, sur la face tournée vers les tranches coupées,
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