| 主权项 |
1.一种蒲烧之加工方法,系用于烧制涂有佐料汁之 鳗鱼、星鳗、泥鳅中任一食材者,其特征在于:在 烧制之最后步骤时,以燃烧气体之火焰喷射前述涂 有佐料汁之食材,使前述食材表面形成有糊化的焦 糖状涂层者。 2.如申请专利范围第1项之蒲烧之加工方法,其中前 述燃烧气体之火焰所喷射的前述食材之表面温度 系在500℃左右~900℃左右,且所喷射之时间约系1~2 秒。 3.一种蒲烧之加工装置,系用于烧制涂有佐料汁之 鳗鱼、星鳗、泥鳅中任一食材者,包含有: 运输装置,系位于烧制之最后部分,用以运送前述 涂有佐料汁之食材者;及 燃烧器,系位于前述运输装置的上方,且将燃烧气 体之火焰喷射在前述涂有佐料汁之食材者, 而,前述燃烧器的燃烧气体之火焰所喷射的前述食 材之表面温度系在500℃左右~900℃左右, 又,前述运输装置系可将运输速度控制在使前述燃 烧器的燃烧气体之火焰喷射在前述食材上的时间 大约为1~2秒者。 图式简单说明: 第1图系本发明一实施例的蒲烧之加工装置之概略 侧面图。 第2图系第1图的主要部分之概略透视图。 第3图系蒲烧之加工方法之概略结构图。 |
