采用纯菌组合工业化强制通气快速生产红茶菌的工艺方法

摘要

本发明涉及工业化生产红茶菌的工艺方法。所要解决的问题是：提供一种采用木醋酸菌和酿酒酵母菌纯菌种进行组合、采用强制通气快速生产红茶菌的工艺方法。特点是：包括四个步骤，1.制备糖茶液，2.分别制取酿酒酵母菌、木醋酸菌液体菌液，3.制备混合液体菌种，4.通过一级、二级、三级逐级扩大培养，利用强制通气的技术快速发酵生产红茶菌，在60～80小时内发酵结束，获得典型的红茶菌原液。依据该工艺生产的红茶菌质量稳定、富含各类营养物质，可以以此为基质调配制成各类保健食品、饮料，产生良好的保健效果。

主权项

1、采用纯菌组合工业化强制通气快速生产红茶菌的工艺方法，其特征在于：包括下述工艺步骤(1)、糖茶液的配制取原料茶叶3～10g，糖30～100g，水1000mL，用沸水冲泡茶叶和糖，保持微沸1～10min，静置使茶叶沉淀，取上清液，分装150mL/250mL三角瓶，108℃～121℃灭菌处理10～25min，备用；(2)、分别制取酿酒酵母菌、木醋酸菌液体菌液A、酿酒酵母菌液体菌液的制取用接种环从葡萄糖酵母膏(GYC)固体培养基斜面菌种取一环纯化的酿酒酵母菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏GYC液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养3～7天；得酿酒酵母菌液体菌液；B、木醋酸菌液体菌液的制取用接种环从葡萄糖酵母膏(GYC)固体培养基斜面菌种取一环纯化的木醋酸菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏GYC液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养3～7天；得木醋酸菌液体菌液；(3)、混合液体菌种的制取用无菌移液器分别取酿酒酵母菌液体菌液、木醋酸菌液体菌液至无菌的100-200ml糖茶液中，接种比例为5％-10％，将接种后糖茶液置于振荡培养器中，50-200rpm，25℃～35℃，培养2～5天；得混合液体菌种；(4)、强制通气生产红茶菌A、一级液体种子液的制备将混合液体菌种按5％的比例接进灭菌后的糖茶液中，装液量150～250mL/1000mL三角瓶，温度20℃～35℃、50～200rpm振荡培养1～3天，得一级液体种子液；B、二级液体种子液的制备将一级液体种子液按5％的比例接进灭菌后的糖茶液中，装液量1000mL/5000mL三角瓶，温度20℃～35℃、50～200rpm振荡培养2～3天，得二级液体种子液；C、50L发酵罐培养将二级液体种子液按5％的比例接进灭菌后的装有糖茶液的发酵罐中，强制通风，维持溶氧60～100％，维持罐压0.02～0.05MPa，温度20℃～35℃、50～200rpm振荡培养2～4天；当总糖降至10～25g/L、总酸升至6～10g/L，pH2.5～3.0，结束发酵，得红茶菌液。