生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺

摘要

生物发酵豆渣制作杂粮面包、大饼的新工艺是属于食品加工技术领域，此技术改变了我国传统制作面食方法，结合西方国家制作面包的技术，同时具有独创性地把生物发酵豆渣按比例加入五谷杂粮中用独特工艺制作杂粮面包、杂粮大饼。改变了西方国家制作面包单纯营养、单一口味，高糖、高热量、高脂肪的缺点，我们研制杂粮面包，杂粮大饼是利用副产豆渣经过特殊工艺处理，再经生物发酵，防止污染，废渣得到合理利用，豆渣经过复合酶催化产生人体所需要的各种氨基酸及多种生物活性物质。生物发酵后豆渣制作杂粮面包，杂粮大饼，不但可以提高面包、大饼的营养价值，而且可以改善面包、大饼的耐贮性及质量：①面包、大饼体积增大；②面包、大饼表皮色泽好；③面包、大饼表皮薄而柔软；④口感好，风味独特。

主权项

1、一种生物发酵豆渣制作杂粮面包、大饼的新工艺，其特征在于：生物发酵豆渣制作杂粮面包，杂粮大饼的新工艺，首先用复合酶崔化豆渣蛋白，增加营养成份；然后再按比例加入小麦粉、玉米粉、高梁粉、小米粉再进行二次生物发酵，达到善食平衡；最后通过特殊工艺制作面包、大饼、口感具有独特风味。