一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法

摘要

本发明公开了一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其利用在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，进行杀菁与调整糖度方式进行酒精发酵而产生咖啡酒，再利用加入醋酸发酵以产生咖啡醋，从而借助上述方法，可令副产物咖啡果皮与粘液可具有制造出咖啡酒及咖啡醋的功效。

主权项

1、一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其特征在于：利用咖啡果粒在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液加以制造，其系先将咖啡果粒加入适当的水进行静置、搅拌、过滤的制程，而将咖啡果粒去果皮与粘液，然后再将取得的咖啡果皮与咖啡粘液进行杀菁，并调整糖度于12-25°Brix及调整PH值为3-4之间，然后添加酵母液，密封于20～30℃下进行酒精发酵，当发酵完成后作澄清剂处理，再经滤酒机过滤，使该咖啡酒液明亮度提升，且可减少微生物污染，并经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡酒；另作咖啡醋时，系将等30天的咖啡酒精发酵后，加以调整酒精浓度为5～8％，并添加种醋，而其添加比率为种醋比醋酸发酵基质为0.25～0.5∶1，并于28～30℃进行醋酸发酵，醋酸发酵完成后，再经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡醋。